Una experiència per tocar, olorar i tastar la sal d’una altra manera
El diumenge 7 de juny vam participar en la Festa de la Sal de Cardona amb una activitat pensada per mirar aquest ingredient quotidià d’una manera completament diferent: el Tast de la Sal.
La sal acostuma a ser aquell pot que tenim damunt la taula i que utilitzem gairebé sense pensar-hi. En aquesta experiència, però, va deixar de ser un simple condiment per convertir-se en la protagonista. La proposta convidava a experimentar, comparar i descobrir com pot modificar els productes, ressaltar-ne alguns matisos o canviar completament la percepció que en tenim.
No vam començar tastant. Primer calia observar, tocar i olorar. A través del tacte, els participants van poder comparar textures i granulometries; amb l’olfacte, identificar aromes i diferències que sovint passen desapercebudes; i, finalment, amb el gust, comprovar com cada sal actuava sobre els productes preparats per a l’activitat.
Una de les coses més interessants va ser veure les reaccions de la gent. Alguns resultats semblaven evidents abans de tastar-los, però canviaven completament en boca. Altres combinacions generaven dubtes, comentaris i aquella necessitat de tornar-ho a provar per entendre què havia passat.
El tast no buscava donar una lliçó tècnica, sinó despertar la curiositat. Entendre que la sal no només aporta gust salat, sinó que pot modificar la dolçor, reduir l’amargor, potenciar aromes i canviar la manera com percebem una mateixa elaboració.
I no explicarem gaire més. Ens agrada que el Tast de la Sal conservi una part de sorpresa per a les persones que el puguin viure en futures edicions.
Fer aquesta activitat a Cardona tenia tot el sentit. La història, el paisatge i la identitat de la vila estan profundament vinculats a la sal, un recurs que durant segles va generar activitat econòmica, comerç i poder al territori. La Festa de la Sal ajuda precisament a recuperar aquesta memòria i a explicar-la des de mirades culturals, patrimonials i gastronòmiques.
També va ser especialment interessant compartir la jornada amb persones convidades procedents d’altres territoris saliners com els convidats de Rio Maior, Portugal, un altre territori estretament vinculat a la cultura de la sal. Allà es troben les Salines Naturals de Fonte da Bica, unes salines d’interior on l’aigua salada s’extreu d’un pou i es distribueix en petites basses perquè el sol i el vent en facilitin l’evaporació, i els representants de Polònia. El país conserva un patrimoni miner excepcional, amb espais com les mines reials de Wieliczka i Bochnia, vinculades durant segles a l’extracció de sal i reconegudes com a Patrimoni Mundial.
La seva presència va permetre compartir experiències entre dos territoris saliners que, tot i tenir paisatges i sistemes d’extracció diferents, conserven una relació molt profunda amb la sal, els oficis tradicionals i la memòria de les persones que els han mantingut vius.
Aquest intercanvi ens va recordar que, malgrat les distàncies, els territoris de la sal comparteixen moltes coses: paisatges transformats per l’activitat minera, oficis, memòria col·lectiva i el repte d’explicar aquest patrimoni a les noves generacions.
Volem agrair especialment a la Comissió de la Festa de la Sal i a Cardona Turisme la confiança i l’oportunitat de formar part de la programació. També a totes les persones i entitats convidades d’altres territoris saliners per compartir coneixement, experiències i maneres diferents de viure aquest patrimoni.
I, sobretot, gràcies a totes les persones que vau participar en els diferents torns del tast. Per preguntar, experimentar i deixar-vos sorprendre. Veient les converses i les reaccions que es van generar, tenim clar que la sal ja no tornarà a ser, per a molts de vosaltres, aquell ingredient anònim que ningú mira damunt la taula.
Aquestes són les experiències al Bages que ens agrada crear des de Slow Turisme: activitats properes, participatives i vinculades al patrimoni, els productes i les persones del territori. Una manera d’entendre el turisme sostenible i l’enoturisme més enllà de la copa, connectant gastronomia, cultura i descoberta.