Un taller al Celler Collbaix on tastar, comparar i jugar amb els gustos va ser tan important com elaborar el vermut
El passat 12 d’octubre vam tornar al celler de la DO Pla de Bages Celler Collbaix – Celler el Molí, a Manresa, per compartir un nou taller d’elaboració de vermuts. Una proposta que cada vegada desperta més interès i que també ens demanen per a grups privats. Amb la participació de Josep Maria Claret, del celler, vam viure un matí en què les explicacions, els tastos i les converses van acabar convertint les taules en petits espais d’experimentació.
Primer tocava una mica d’història. Vam començar descobrint els orígens del vermut, la seva evolució i algunes anècdotes relacionades amb aquesta beguda tan vinculada a la nostra cultura. Després va arribar el moment d’entrar en matèria. Com a l’escola, primer teoria i després pràctica, però amb una diferència important: aquí tothom tenia ganes de fer els deures.
El Josep Maria, amb la seva manera propera d’explicar les coses, ens va ajudar a entendre com intervenen el vi base, les maceracions d’herbes i l’equilibri entre la dolçor i l’amargor. Sense necessitat de ser experts, tothom podia preguntar, tastar i experimentar fins a trobar la combinació que més li agradava.
I va ser precisament en aquest moment quan el taller es va convertir en un joc.
Una de les escenes més curioses del matí va ser veure com alguns participants organitzaven els seus tastos gairebé com una escala. Preparaven una primera mostra, hi afegien una goteta més de maceració, tastaven de nou i comparaven el resultat amb l’anterior. Una altra gota, una altra prova. I així fins a trobar aquell punt que els convencia.
El més interessant era descobrir que una petita variació podia canviar completament la percepció del vermut. Allò que a una persona li semblava massa amarg, per a una altra era justament el que buscava. Alguns preferien una expressió més dolça, mentre que d’altres volien notar més les herbes o aquell punt d’amargor tan característic.
No es tractava de trobar una recepta guanyadora, sinó d’entendre el propi gust. I aquesta és una de les gràcies del taller: no vens només a escoltar com es fa el vermut, vens a elaborar-lo i a descobrir-lo tastant.
Però potser una de les millors reflexions del dia ens la va regalar una persona que ja havia participat en una edició anterior. Ens explicava que, des que va fer el taller per primera vegada, sap molt millor quin tipus de vermut li agrada i, sobretot, com demanar-lo quan entra en una vermuteria.
Un comentari aparentment senzill, però que resumeix molt bé el que volem aconseguir amb aquestes activitats: que allò que aprenem ens serveixi també més enllà del taller.
Entre comparacions, opinions i noves proves, la trobada es va anar convertint en un joc col·lectiu. Cadascú buscava el seu equilibri, però les converses amb la resta també ajudaven a descobrir altres gustos i preferències. I quan la gent està tan implicada en allò que fa que s’oblida de mirar el rellotge, és que alguna cosa funciona.
Un cop cadascú va tenir a punt el seu vermut, blanc o negre, va arribar el moment de gaudir-ne com mana la tradició: fent el vermut. Les elaboracions de cada participant van acompanyar les olives, les xips i l’espetec, en un ambient distès que convidava a continuar compartint impressions. Després de tantes proves, ara sí, cadascú podia gaudir del vermut que havia preparat al seu gust.
A Slow Turisme ens agraden especialment aquests moments. Volem que els tastos siguin participatius, que la gent pregunti, s’equivoqui, torni a provar i acabi tenint criteri per decidir què li agrada. El vi i el vermut són una bona excusa per conèixer els productors del Bages, compartir converses i apropar-nos a la cultura del vi des de la curiositat.
Fer-ho al Celler Collbaix, amb un productor com el Josep Maria, que coneix de primera mà el vi i les vinyes del Pla de Bages, també ens permet relacionar allò que tenim a la copa amb les persones i els llocs que hi ha al darrere.
Gràcies, Josep Maria, per compartir els teus coneixements i ajudar-nos a fer que l’elaboració del vermut sigui tan entenedora i participativa. I gràcies a totes les persones que vau venir, tant les que descobríeu el taller per primera vegada com les que heu volgut repetir. Les vostres preguntes, proves i comentaris són els que acaben donant personalitat a cada trobada.
Us deixem la galeria de fotografies del taller de vermuts perquè pugueu recuperar alguns dels moments de la jornada.
Si us va agradar l’experiència, ens podeu ajudar compartint la vostra opinió amb una ressenya a Google. I si publiqueu fotografies a Instagram, ens farà il·lusió que etiqueteu @slow_turisme i @collbaix.
També podeu formar part de la nostra comunitat de Slow Turisme per conèixer les pròximes propostes d’enoturisme i cultura del vi al Bages donant-vos d’alta a la newsletter
Perquè, al final, el més interessant no és només elaborar un bon vermut, sinó descobrir per què ens agrada.